La evolución de la norma ISO 22000 hacia su versión 2026

La seguridad de nuestros alimentos no ocurre por accidente, detrás de cada proceso existen estándares internacionales que lo permiten. Uno de ellos es el propuesto por el organismo internacional para la estandarización ISO, en su Norma ISO 22000 Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria, que recientemente, ha publicado el borrador ISO/DIS 22000 el cual nos da un panorama sobre la dirección que podría tomar la norma. En el siguiente blog te explicamos los 4 pilares de este posible cambio.

• El impacto del Cambio Climático

Se motiva a las organizaciones que miren hacia afuera. Se incluye el cambio climático en la subcláusula 4.1 ya que sequías o temperaturas extremas pueden alterar la inocuidad de los ingredientes, y las organizaciones deben planificar cómo responder a ello.

• No es solo el proceso, ahora también es la cultura

Se introduce la Cultura de Inocuidad como un requisito en la subcláusula 5.4. ¿Qué significa esto? Que la dirección debe asegurarse de que el personal no solo siga reglas, sino que entienda por qué son importantes. Es pasar de “lo hago porque me vigilan” a “lo hago porque me importa la inocuidad del producto.” La inocuidad deja de ser un departamento para convertirse en un valor compartido por toda la organización.

• Blindaje contra lo inesperado.

El mundo actual presenta riesgos que antes no eran tan evidentes, por lo que se solicita a las organizaciones contar con planes obligatorios para: Defensa Alimentaria y Prevención de Fraude alimentario.

• Gestión de quejas

Se ha creado un apartado específico para la gestión de quejas en la cláusula 10.3. Esto motiva a las organizaciones a usar las quejas de los clientes como una fuente de datos científica para mejorar. Si algo sale mal, el sistema debe aprender de ello de manera formal y documentada.

Esta actualización no es solo burocracia. Es una respuesta a un mundo más complejo, digitalizado y consciente. Sin embargo, recuerda que el documento ISO/DIS 22000 es un borrador sujeto a cambios, pero nos ofrece una orientación sobre la dirección que podría tomar a la norma, especialmente en la integración de la cultura de inocuidad y la resiliencia ante el fraude y amenazas externas.

Referencias: Organismo internacional de Normalización (ISO). ISO/DIS 22000: Food safety management systems Requirements for any organization in the food chain.

Autores: D. Peña y C. Valenzuela.