FSSC 22000 Versión 7: Evolución estratégica para la inocuidad alimentaria global

En un entorno donde la inocuidad alimentaria evoluciona de manera constante, las organizaciones certificadas en FSSC 22000 enfrentan el desafío de mantenerse alineadas con las mejores prácticas internacionales y con las crecientes expectativas del mercado global. La publicación de la versión 7 del esquema FSSC 22000, la cual entra en vigor a partir del 1 de Mayo de 2027 representa un avance significativo hacia una mayor robustez, claridad y armonización a nivel mundial.

Esta nueva versión incorpora cambios sustanciales que impactan directamente la gestión de la inocuidad alimentaria. Entre los más relevantes destaca la integración de la serie ISO 22002-x en los programas de prerrequisitos, sustituyendo los esquemas previos ISO/TS 22002 y PAS 221. Asimismo, se fortalece la alineación con los requisitos de benchmarking de la Global Food Safety Initiative 2024, lo que se traduce en un enfoque más sólido en la cultura de inocuidad, una mayor claridad en la gestión de riesgos, el refuerzo de principios de sostenibilidad y ética, así como un incremento en el rigor aplicado a la competencia de los auditores.

Adicionalmente, la versión 7 incorpora un enfoque más estratégico hacia la contribución de las organizaciones a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), consolidando el papel del esquema no solo como un estándar de inocuidad, sino como un habilitador de valor dentro de la cadena alimentaria global.

En este mismo sentido, la Fundación de FSSC ha establecido una estructura más definida para la clasificación de la cadena alimentaria, formalizando subdivisiones de categorías con el objetivo de armonizar criterios y asegurar la consistencia en la competencia de los auditores entre los distintos organismos de certificación.

Principales cambios a considerar

Uno de los avances más relevantes es el fortalecimiento de los requisitos en defensa alimentaria y fraude alimentario, estableciendo la necesidad de:

• Desarrollar y mantener evaluaciones de amenazas y vulnerabilidades, así como planes de defensa y mitigación del fraude, gestionados por personal competente.
• Asegurar la implementación efectiva de estos planes, su integración al sistema de gestión de inocuidad alimentaria, su cumplimiento con la legislación aplicable y su actualización continua.
• En el caso de organizaciones clasificadas en la subcategoría FII, garantizar que sus proveedores también dispongan de controles robustos en materia de defensa y fraude alimentario.

En cuanto a requisitos específicos, destacan las siguientes actualizaciones:

• Requisito 2.5.13 – Diseño y desarrollo: amplía su alcance para incluir organizaciones involucradas en el diseño de empaque primario y materiales de empaque.
• Requisito 2.5.14 – Trazabilidad (subcategoría C0): sustituye el enfoque previo, estableciendo la obligación de implementar procedimientos que aseguren la trazabilidad completa hasta que la canal sea considerada apta para el consumo humano.

Otro aspecto relevante es la actualización en los factores de cálculo del tiempo de auditoría. Bajo la nueva metodología, es previsible que, en diversos casos, se observe una optimización en la duración de las auditorías, manteniendo al mismo tiempo la efectividad del proceso de evaluación.

Conclusión

La versión 7 de FSSC 22000, representa una evolución estratégica orientada a fortalecer la confianza, la transparencia y la consistencia a nivel global. Para las organizaciones certificadas, comprender e implementar estos cambios es esencial para asegurar una transición eficaz, mantener la certificación y consolidar la madurez de su sistema de gestión de inocuidad alimentaria.

La entrada en vigor de esta versión es a partir del 1 de Mayo de 2027, marcando un nuevo referente en la gestión de la inocuidad alimentaria a nivel internacional.

Referencias:

Board of Stakeholders Decision List.                                                                                                                               Changes Version 6 and Version 7 – Scheme.                                                                                            

FSSC 22000 Scheme Version 7.  https://www.fssc.com/fssc-22000/documents/version-7-documents/

Autor: Marlem Guadalupe Díaz Alvarado I Supervisor líder de CCC y competencias